初冬的兴安盟阿尔山，漫山遍野的树木褪去翠绿，换上白雪皑皑的盛装，南来北往的游客穿梭林间，只为邂逅这北疆小城的冬日浪漫。每到饭点，街巷里飘起的一缕缕包子香气，总会准时勾起人们的食欲——这便是游客必打卡的“留客”包子，而藏在包子里的秘密，是那曾撑起林业工人家庭冬日餐桌，如今又撑起一方百姓致富梦的卜留克。
清晨六点的阿尔山，天刚蒙蒙亮，46岁的黄钢已经系好围裙，在自家餐馆的后厨忙碌起来。不锈钢盆里，刚从地里收回的卜留克被洗得干干净净，去皮后切成细碎的小丁，与新鲜的肉馅拌在一起，加入盐、酱油和少许香料，一双巧手上下翻动，一盆鲜香扑鼻的包子馅儿就准备好了。“我们阿尔山的卜留克，得等下了第一场雪再收，霜打雪盖过后，咬着脆生生的，还带着点甜。”黄钢一边擀着包子皮，一边念叨着卜留克的“脾气”，眼里满是对这家乡特产的偏爱。
这份偏爱，藏着黄钢从小到大的记忆。他的祖辈、父辈都是阿尔山林区的林业工人，在上世纪物资匮乏的年代，漫长的冬季里，新鲜蔬菜成了“稀罕物”。而耐储存、不怕冻的卜留克，成了家家户户的“过冬菜”。凉拌能当开胃小菜，爆炒能配米饭，剁成馅包成包子，不管是何种做法，都是孩子们最盼的美味。“小时候放学，还没进家门就闻到包子香，我妈总说，有卜留克在，冬天就饿不着。”如今，黄钢把母亲传下来的手艺越做越好，2025年，他成为兴安盟级“留客”包子非物质文化遗产项目代表性传承人，用二十年时间，把记忆里的“妈妈味道”，做成了游客追捧的“阿尔山味道”。
作为阿尔山餐饮协会会长，黄钢深知“味道”是留住游客的关键。今年5月19日，在兴安盟文化旅游体育局的指导下，由他们协会牵头起草的《“留客”包子标准化细则》正式发布，从卜留克与肉馅的配比，到包子的重量等，都作出了明确规定。
“以前各家包子铺的做法不一样，有的卜留克放得多，有的肉馅放得多，游客总怕‘踩坑’。现在好了，100多家饭店都按标准制作，不管走进哪家店，吃到的都是正宗的阿尔山味道。”标准落地后，“留客”包子的口碑越来越好，就连连续十年到阿尔山避暑的北京游客李红霞女士，都成了它的“回头客”：“每次来都得先吃两笼，这包子里的卜留克脆得很，比城里的包子有嚼头！”
包子香了游客，也甜了种植户的心。在阿尔山市伊尔施镇，种植户翟永丰200多亩的卜留克田正迎来丰收，每天都有餐饮老板开着车到地头采购。他蹲在田里，随手拔出一颗黄芯卜留克，擦了擦泥土就咬了一口：“你尝尝，咱们这卜留克又脆又甜，饭店都抢着要。”
翟永丰他们种植的黄芯卜留克，也成就了“留客”包子的独特味道。相较其他地区的卜留克馅儿包子，阿尔山的“留客”包子更加香甜美味，不仅俘获了游客的味蕾，还在游客心中留下了深刻回忆，让“留客”包子成功扬名。
如今，在阿尔山，卜留克早已不是简单的“冬季菜”，而是串联起种植、餐饮、销售的“富民链”。地里的卜留克供给餐饮和企业，加工后的产品销往国内外，游客的到来又带动了餐饮消费，形成了“一产稳基础、二产提价值、三产拓市场”的良性循环。
当夕阳西下，阿尔山的炊烟再次升起，“留客”包子的香气混着卜留克的清爽，飘向远方。这颗小小的“金疙瘩”，正用自己的力量，让阿尔山的味道留在游客的记忆里，让致富的希望种在百姓的心间。（兴安盟融媒体中心记者 毕力格 伊秀秀）
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